Panier
- Feroca
- Silicones pour Moules
- 0 likes
- 930 views
- 0 comments
La silicone au platine Food Safe est le matériau de référence pour réaliser des moules à chocolat, bonbons, gélatines, glace et pâtisserie. Elle est flexible, antiadhérente, capture les détails fins et supporte des centaines d'utilisations sans se dégrader. Dans cet article, nous t'expliquons comment faire un moule alimentaire étape par étape, quelle silicone FDA choisir pour chaque application et quelles erreurs éviter pour que le moule soit parfait dès le premier essai.
Pourquoi la silicone au platine plutôt qu'à l'étain
Toutes les silicones ne sont pas adaptées au contact alimentaire. Les silicones de condensation (à l'étain) ne sont pas valables car leurs catalyseurs à base de composés organostanniques peuvent migrer vers l'aliment. Seules les silicones d'addition (au platine), une fois complètement polymérisées, sont inertes et respectent la réglementation sur le contact alimentaire.
Les trois silicones FDA de Feroca sont conformes à la norme américaine 21 CFR 177.2600 et au Règlement européen (CE) 1935/2004. La certification s'applique au matériau déjà polymérisé : pendant le processus de mélange et de polymérisation, la silicone n'est pas en condition de contact alimentaire. Le moule doit être complètement polymérisé et lavé avant d'être utilisé avec des aliments.
Les 3 silicones FDA de Feroca
Toutes sont au platine, mélange 1:1 en poids, 30 minutes de temps de travail et polymérisation en 3 heures. La différence réside dans la dureté et la résistance à la chaleur :
| Produit | Shore | Couleur | Résistance T° | Idéal pour |
|---|---|---|---|---|
| Easyl 940-FDA Pink | A40 | Rose | Standard | Production en série, chocolat, bonbons |
| Easyl 925-FDA Blue | A25 | Bleu | Standard | Pralines en relief, glace, oursons gélifiés |
| Easyl 925-FDA Translucent | A25 | Translucide | jusqu'à 220 °C | Four, isomalt, muffins, biscuits |
Si tu vas cuire au four ou travailler avec de l'isomalt à haute température, la seule option valable est la Easyl 925-FDA Translucent. Pour le chocolat, les bonbons et la glace à froid, tu peux choisir entre la Pink (plus ferme, plus durable) et la Blue (plus flexible, idéale pour les pièces très en relief).
Étape 1 — Préparer l'original
L'original est l'objet dont tu vas copier la forme en silicone. Il peut s'agir d'une figurine en plastique, en céramique, en métal, en bois ou de tout autre matériau rigide.
- Plastique, métal, verre : aucun traitement préalable n'est nécessaire. La silicone n'adhère pas à ces matériaux.
- Bois et matériaux poreux : sceller avec une couche de vernis acrylique ou de laque avant de mouler. Sans scellement, la silicone pénètre dans les pores et le démoulage peut arracher une partie de la surface.
- Matériaux mous ou contenant du soufre : la silicone au platine est sensible à l'inhibition par les composés soufrés (plastilines soufrées, certains adhésifs, latex). Effectuer toujours un test avec une petite quantité avant de réaliser le moule complet.
Place l'original au fond d'un récipient (en carton, plastique ou argile) ajusté à sa taille. Plus le récipient est ajusté, moins il y a de silicone gaspillée.
Étape 2 — Mélanger et verser la silicone
Toutes les silicones FDA de Feroca utilisent un ratio 1:1 en poids. Utilise une balance de cuisine pour peser des parts égales du composant A et du composant B.
- Peser : calcule le volume approximatif du moule (longueur × largeur × hauteur du récipient moins le volume de l'original) et ajoute une marge de 10 %. La silicone pèse environ 1,1 g/cm³.
- Mélanger : verser le composant B sur le A et mélanger à la spatule pendant 2 minutes, en raclant bien les parois et le fond du récipient. Le mélange doit être parfaitement homogène et de couleur uniforme.
- Verser : verser la silicone sur un côté du récipient en un mince filet pour laisser l'air s'échapper. Ne pas verser directement sur l'original afin d'éviter d'emprisonner des bulles dans les détails. Tu disposes de 30 minutes de temps de travail.
- Dégazer (facultatif) : si tu disposes d'une chambre à vide, dégaze le mélange avant de le verser pendant 2 à 3 minutes. Cela élimine 100 % des bulles et améliore considérablement le détail du moule.
Étape 3 — Polymérisation et démoulage
Laisse polymériser à température ambiante pendant au minimum 3 heures. Ne démoule pas avant même si la surface semble solide : l'intérieur peut ne pas être complètement polymérisé. Une silicone mal polymérisée peut transférer des résidus à l'aliment.
Pour accélérer la polymérisation, tu peux mettre le moule au four à 60-70 °C pendant 1 heure. C'est particulièrement utile avec la Easyl 925-FDA Translucent, qui résiste jusqu'à 220 °C.
Pour démouler, sépare délicatement les bords du moule du récipient et retire l'original. En cas de résistance, plie le moule doucement vers l'extérieur. La silicone FDA ne nécessite pas d'Agent de libération : elle est naturellement antiadhérente.
Étape 4 — Première utilisation et entretien
Avant la première utilisation avec des aliments, lave le moule à l'eau tiède avec du savon neutre, rince soigneusement et laisse sécher complètement. Cette étape élimine tout résidu superficiel du processus de fabrication.
Pour l'entretien : toujours laver à l'eau tiède avec du savon neutre après chaque utilisation. Ne pas utiliser le lave-vaisselle avec des cycles agressifs ni des éponges abrasives. Ranger dans un endroit sec à l'abri de la poussière. Ne pas appliquer d'huiles essentielles ni de solvants. Un moule bien entretenu en Easyl 940-FDA Pink ou Easyl 925-FDA Blue peut être utilisé des centaines de fois.
Conseils selon le type d'aliment
- Chocolat : utiliser du chocolat tempéré à 28-32 °C. La silicone conduit mal la chaleur, donc le chocolat peut mettre un peu plus de temps à cristalliser. Le moule n'a pas besoin d'être préchauffé. Utiliser la Easyl 940-FDA Pink pour la production en série ou la Easyl 925-FDA Blue pour les formes complexes.
- Glace : la silicone résiste parfaitement au congélateur. La Easyl 925-FDA Blue est la plus adaptée grâce à sa flexibilité lors du démoulage de la glace.
- Muffins et biscuits (four) : utiliser exclusivement la Easyl 925-FDA Translucent. Placer le moule sur une plaque rigide pour faciliter la manipulation à chaud.
- Isomalt et sucre : l'isomalt se travaille à 150-180 °C. Seule la Easyl 925-FDA Translucent (résistante à 220 °C) garantit que le moule ne se dégrade pas à ces températures.
- Gélatines et oursons gélifiés : n'importe laquelle des trois convient. Elles sont coulées à chaud (60-80 °C) et ne nécessitent pas de température de four.
Questions fréquentes
De quelle quantité de silicone ai-je besoin pour mon moule ?
Calcule le volume intérieur du récipient (longueur × largeur × hauteur en cm) moins le volume approximatif de l'original. Multiplie le résultat par 1,1 (densité approximative de la silicone en g/cm³) et ajoute une marge de 10 %. Par exemple, pour un moule de 15×10×3 cm avec un original occupant un tiers du volume : (15×10×3) × 0,66 × 1,1 ≈ 330 g de silicone mélangée.
Pourquoi ma silicone n'a-t-elle pas bien polymérisé ?
Les causes les plus fréquentes sont : mélange incomplet (des traînées non catalysées subsistent), température ambiante trop basse (en dessous de 18 °C, la polymérisation ralentit considérablement), ou inhibition par contact avec des matériaux incompatibles tels que les plastilines soufrées, le latex ou certains adhésifs. Si la silicone reste collante à la surface de l'original, le problème est presque toujours une inhibition : effectuer un test avec le matériau original avant de fabriquer le moule complet.
Le moule en silicone a-t-il besoin d'un Agent de libération pour le chocolat ?
Non. La silicone au platine est naturellement antiadhérente et le chocolat se démoule seul lorsqu'il est bien cristallisé. Appliquer des agents de libération ou des huiles peut laisser des résidus dans le chocolat et affecter le brillant de la surface. Assure-toi simplement que le chocolat est bien tempéré et complètement cristallisé avant de démouler.
Quelle est la différence entre la FDA Blue et la FDA Translucent si toutes deux ont un Shore A25 ?
La dureté Shore est identique, mais la FDA Translucent résiste jusqu'à 220 °C et est transparente, ce qui la rend adaptée à la cuisson au four et à l'isomalt. La FDA Blue n'est pas conçue pour des températures supérieures à celles utilisées couramment en pâtisserie froide. Sa couleur bleue présente l'avantage de faciliter la visualisation de la couverture lors du versage et de détecter les bulles dans le moule avant qu'il ne polymérise.
Combien d'utilisations un moule en silicone alimentaire supporte-t-il ?
Un moule bien fabriqué et entretenu supporte des centaines d'utilisations. La Easyl 940-FDA Pink (Shore A40) est la plus résistante à l'usure pour une production intensive. Les facteurs qui réduisent le plus la durée de vie du moule sont : les démoulages brusques avec des objets tranchants, l'exposition à des solvants ou huiles essentielles agressifs, et des températures supérieures à celles spécifiées pour chaque produit.
Puis-je utiliser ces silicones pour faire des moules de figurines 3D complexes ?
Oui, mais les figurines avec des contre-dépouilles (parties en saillie qui ne permettent pas de démouler en une seule pièce) nécessitent un moule en deux parties. Le processus consiste à mouler d'abord la moitié inférieure avec de l'argile de support, à laisser polymériser, à retirer l'argile, à appliquer une couche d'Agent de libération sur la silicone déjà polymérisée (pour que les deux moitiés ne se collent pas entre elles) et à verser la seconde moitié. La Easyl 925-FDA Blue est la plus adaptée grâce à sa flexibilité lors du démoulage.
Comments (0)