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- Silikone für Formen
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Food Safe Platingummi ist das Referenzmaterial für die Herstellung von Formen für Schokolade, Bonbons, Gelees, Eis und Gebäck. Es ist flexibel, antihaftend, erfasst feine Details und hält hunderten von Einsätzen stand, ohne sich abzubauen. In diesem Artikel erklären wir Schritt für Schritt, wie du eine Lebensmittelform herstellst, welches FDA-Silikon du für jede Anwendung wählen solltest und welche Fehler du vermeiden musst, damit die Form beim ersten Versuch perfekt gelingt.
Warum Platingummi und nicht Zinngummi
Nicht alle Silikone sind für den Lebensmittelkontakt geeignet. Kondensationssilikone (Zinn) sind nicht zulässig, da ihre Katalysatoren aus organischen Zinnverbindungen in das Lebensmittel migrieren können. Nur vollständig ausgehärtete Additionssilikone (Platin) sind inert und erfüllen die Vorschriften für den Lebensmittelkontakt.
Die drei FDA-Silikone von Feroca erfüllen die US-amerikanische Norm 21 CFR 177.2600 sowie die europäische Verordnung (EG) 1935/2004. Die Zertifizierung gilt für das bereits ausgehärtete Material: Während des Misch- und Aushärtungsprozesses befindet sich das Silikon nicht im lebensmittelkontakttauglichen Zustand. Die Form muss vollständig ausgehärtet und gewaschen sein, bevor sie mit Lebensmitteln in Berührung kommt.
Die 3 FDA-Silikone von Feroca
Alle sind Platingummi, Mischverhältnis 1:1 nach Gewicht, 30 Minuten Verarbeitungszeit und Aushärtung in 3 Stunden. Der Unterschied liegt in der Härte und der Hitzebeständigkeit:
| Produkt | Shore | Farbe | Temperaturbeständigkeit | Am besten geeignet für |
|---|---|---|---|---|
| Easyl 940-FDA Pink | A40 | Rosa | Standard | Serienproduktion, Schokolade, Bonbons |
| Easyl 925-FDA Blue | A25 | Blau | Standard | Pralinen mit Relief, Eis, Gummibärchen |
| Easyl 925-FDA Translucent | A25 | Transluzent | bis 220 °C | Backofen, Isomalt, Muffins, Kekse |
Wenn du backen oder mit Isomalt bei hohen Temperaturen arbeiten möchtest, ist die Easyl 925-FDA Translucent die einzig geeignete Option. Für Schokolade, Bonbons und Eis in der Kälte kannst du zwischen der Pink (fester, langlebiger) und der Blue (flexibler, besser für Stücke mit viel Relief) wählen.
Schritt 1 — Das Original vorbereiten
Das Original ist das Objekt, dessen Form du in Silikon abformen möchtest. Es kann eine Figur aus Kunststoff, Keramik, Metall, Holz oder einem anderen starren Material sein.
- Kunststoff, Metall, Glas: keine Vorbehandlung erforderlich. Das Silikon haftet nicht an diesen Materialien.
- Holz und poröse Materialien: vor dem Abformen mit einer Schicht Acryllack oder Sprühlack versiegeln. Wenn nicht versiegelt, dringt das Silikon in die Poren ein und beim Entformen können Teile der Oberfläche abreißen.
- Weiche Materialien oder solche mit Schwefel: Platingummi reagiert empfindlich auf Inhibierung durch schwefelhaltige Verbindungen (Schwefel enthaltende Knetmassen, bestimmte Klebstoffe, Latex). Immer einen Test mit einer kleinen Menge durchführen, bevor die vollständige Form hergestellt wird.
Platziere das Original auf dem Boden eines Behälters (aus Karton, Kunststoff oder Ton), der genau auf seine Größe abgestimmt ist. Je passgenauer der Behälter, desto weniger Silikon wird verschwendet.
Schritt 2 — Silikon mischen und gießen
Alle FDA-Silikone von Feroca verwenden ein Mischverhältnis von 1:1 nach Gewicht. Benutze eine Küchenwaage, um gleiche Teile von Komponente A und Komponente B abzuwiegen.
- Abwiegen: Berechne das ungefähre Volumen der Form (Länge × Breite × Höhe des Behälters abzüglich des Volumens des Originals) und füge einen Puffer von 10 % hinzu. Das Silikon wiegt ungefähr 1,1 g/cm³.
- Mischen: Komponente B über Komponente A gießen und 2 Minuten lang mit einem Spatel umrühren, dabei die Wände und den Boden des Behälters gut abschaben. Die Mischung muss vollständig homogen und gleichmäßig in der Farbe sein.
- Gießen: Das Silikon an einer Seite des Behälters in einem dünnen Strahl eingießen, damit die Luft entweichen kann. Nicht direkt auf das Original gießen, um Luftblasen in den Details zu vermeiden. Du hast 30 Minuten Verarbeitungszeit.
- Entgasen (optional): Wenn du eine Vakuumkammer hast, entgase die Mischung vor dem Gießen 2–3 Minuten lang. Damit werden 100 % der Luftblasen entfernt und die Detailgenauigkeit der Form erheblich verbessert.
Schritt 3 — Aushärtung und Entformen
Bei Raumtemperatur mindestens 3 Stunden aushärten lassen. Nicht vorher entformen, auch wenn die Oberfläche fest erscheint: Das Innere ist möglicherweise noch nicht vollständig ausgehärtet. Ein schlecht ausgehärtetes Silikon kann Rückstände auf das Lebensmittel übertragen.
Um die Aushärtung zu beschleunigen, kannst du die Form 1 Stunde lang bei 60–70 °C in den Ofen geben. Dies ist besonders nützlich bei der Easyl 925-FDA Translucent, die bis zu 220 °C hitzebeständig ist.
Zum Entformen die Ränder der Form vorsichtig vom Behälter lösen und das Original herausnehmen. Wenn es Widerstand gibt, die Form vorsichtig nach außen biegen. Das FDA-Silikon benötigt kein Trennmittel: Es ist von Natur aus antihaftend.
Schritt 4 — Erste Nutzung und Pflege
Vor dem ersten Einsatz mit Lebensmitteln die Form mit warmem Wasser und neutralem Spülmittel waschen, gut abspülen und vollständig trocknen lassen. Dieser Schritt entfernt etwaige Oberflächenrückstände aus dem Herstellungsprozess.
Zur Pflege: nach jedem Gebrauch stets mit warmem Wasser und neutralem Spülmittel waschen. Keine Spülmaschine mit aggressiven Programmen oder Scheuerschwämmen verwenden. An einem trockenen, staubfreien Ort aufbewahren. Keine ätherischen Öle oder Lösungsmittel auftragen. Eine gut gepflegte Form aus Easyl 940-FDA Pink oder Easyl 925-FDA Blue kann hunderte Male verwendet werden.
Tipps je nach Lebensmittelart
- Schokolade: temperierte Schokolade bei 28–32 °C verwenden. Silikon leitet Wärme schlecht, daher kann die Schokolade etwas länger zum Kristallisieren brauchen. Die Form muss nicht vorgewärmt werden. Easyl 940-FDA Pink für die Serienproduktion oder Easyl 925-FDA Blue für komplexe Formen verwenden.
- Eis: das Silikon hält den Gefrierschrank problemlos aus. Die Easyl 925-FDA Blue ist aufgrund ihrer Flexibilität beim Entformen von Eis am besten geeignet.
- Muffins und Kekse (Backofen): ausschließlich die Easyl 925-FDA Translucent verwenden. Die Form auf ein starres Backblech legen, um die Handhabung im heißen Zustand zu erleichtern.
- Isomalt und Zucker: Isomalt wird bei 150–180 °C verarbeitet. Nur die Easyl 925-FDA Translucent (hitzebeständig bis 220 °C) garantiert, dass die Form bei diesen Temperaturen nicht abgebaut wird.
- Gelees und Gummibärchen: alle drei Silikonvarianten sind geeignet. Sie werden heiß (60–80 °C) eingegossen und erfordern keine Backofentemperatur.
Häufig gestellte Fragen
Wie viel Silikon brauche ich für meine Form?
Berechne das Innenvolumen des Behälters (Länge × Breite × Höhe in cm) abzüglich des ungefähren Volumens des Originals. Multipliziere das Ergebnis mit 1,1 (ungefähre Dichte des Silikons in g/cm³) und füge einen Puffer von 10 % hinzu. Zum Beispiel für eine Form von 15 × 10 × 3 cm mit einem Original, das ein Drittel des Volumens einnimmt: (15 × 10 × 3) × 0,66 × 1,1 ≈ 330 g fertig gemischtes Silikon.
Warum ist mein Silikon nicht richtig ausgehärtet?
Die häufigsten Ursachen sind: unvollständiges Mischen (es bleiben unkatalysierte Streifen), zu niedrige Umgebungstemperatur (unter 18 °C verlangsamt sich die Aushärtung erheblich) oder Inhibierung durch Kontakt mit unverträglichen Materialien wie schwefelhaltigen Knetmassen, Latex oder bestimmten Klebstoffen. Wenn das Silikon an der Oberfläche des Originals klebrig bleibt, ist das Problem fast immer Inhibierung: vor der Herstellung der vollständigen Form einen Test mit dem Originalmaterial durchführen.
Benötigt die Silikonform ein Trennmittel für Schokolade?
Nein. Platingummi ist von Natur aus antihaftend und die Schokolade löst sich von selbst, wenn sie gut kristallisiert ist. Das Auftragen von Trennmitteln oder Ölen kann Rückstände in der Schokolade hinterlassen und den Oberflächenglanz beeinträchtigen. Stelle einfach sicher, dass die Schokolade gut temperiert und vollständig kristallisiert ist, bevor du entformst.
Was ist der Unterschied zwischen FDA Blue und FDA Translucent, wenn beide Shore A25 haben?
Die Shore-Härte ist dieselbe, aber die FDA Translucent ist bis zu 220 °C hitzebeständig und transparent, was sie zum Backen und für Isomalt geeignet macht. Die FDA Blue ist nicht für Temperaturen ausgelegt, die über die übliche Verwendung in der Kältkonditorei hinausgehen. Ihre blaue Farbe hat den Vorteil, dass sie es erleichtert, die Abdeckung beim Gießen zu sehen und Luftblasen in der Form zu erkennen, bevor sie aushärtet.
Wie viele Einsätze hält eine Food Safe Silikonform?
Eine gut hergestellte und gepflegte Form hält hunderte von Einsätzen stand. Die Easyl 940-FDA Pink (Shore A40) ist die verschleißfesteste für die intensive Serienproduktion. Die Faktoren, die die Lebensdauer der Form am meisten verkürzen, sind: grobe Entformungen mit scharfen Gegenständen, Einwirkung von Lösungsmitteln oder aggressiven ätherischen Ölen sowie Temperaturen, die die für jedes Produkt angegebenen Werte überschreiten.
Kann ich diese Silikone verwenden, um komplexe 3D-Figuren zu formen?
Ja, aber Figuren mit Hinterschneidungen (Teile, die herausragen und kein einteiliges Entformen erlauben) erfordern eine zweiteilige Form. Das Verfahren besteht darin, zunächst die untere Hälfte mit einer Stütztonmasse abzuformen, aushärten zu lassen, den Ton zu entfernen, eine Schicht Trennmittel auf das bereits ausgehärtete Silikon aufzutragen (damit die beiden Hälften nicht aneinanderkleben) und dann die zweite Hälfte einzugießen. Die Easyl 925-FDA Blue ist aufgrund ihrer Flexibilität beim Entformen am besten geeignet.
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